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2019年05月08日 ■社会, 健康

味の素「化学調味料は体に悪いはデマ」→「うま味調味料」に名前変更

1;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:37:09.85 ID:BbZpmCTg9

[東京 2日 ロイター] – 味の素<2802.T>が「うま味調味料」の誤解の解消に向け、手応えを感じている。きっかけは2018年9月に米国で開催したイベントで、同社がモニターしている食の分野における影響力のある人の認識に変化の兆し出ているためだ。西井孝明社長は米国発で高まっているフェイクニュースへの関心を追い風に、今が風評払拭のチャンスと捉えており、コミュニケーションをさらに強化していく方針だ。

<うま味調味料と都市伝説>

「トランプ大統領の誕生でフェイクニュースへの関心が高まり、消費者が今まで正しいと思っていた情報が本当に正しいのかを調べ始めた。すごいチャンスが来た」──。西井社長はこう述べ、今こそうま味調味料に対する誤解を解く時期だと強調した。

社名にもなっているうま味調味料「味の素」は、グルタミン酸ナトリウム(MSG)が主な原材料。日本では、サトウキビなどから作られている。1908年に東京帝国大学の池田菊苗博士が昆布だしのおいしさの正体がグルタミン酸であることを発見。その味を「うま味」と名づけ、後に甘味、塩味、苦味、酸味に続く基本的な味として認められた。

グルタミン酸はトマトやチーズ、ノリなど様々な食品に含まれ、体内にも存在する。つまり、私たちは日ごろから意識せずにグルタミン酸を口にしているわけだ。

にもかかわらず、製造されたうま味調味料にだけ、拒絶反応を持つのはなぜか。原因の1つに米国の科学者が1968年に発表した論文がある。

中華料理店で食事をした後に顔のほてりや頭痛などの症状が出たのは、MSGが原因──。「中華料理店症候群」と名づけられたこの症状は、後にうま味調味料を大いに苦しめた。

その後、多くの研究によって中華料理店症候群とMSGに何の因果関係もないことが科学的に示されたが、「風評」は消えないまま、今日に至っている。

西井社長は「うま味調味料が身体に悪いというのは都市伝説に過ぎないが、安全性の論議に20年近くもかかってしまったために、一社では手に負えないくらいに風評が社会に根付いてしまった」と話す。

米国ではパッケージに「NO ADDED MSG」と書かれている食品がいまだに存在する。MSGを添加していないという意味で使用しているが、もとの成分にMSGが含まれている食品もあり、消費者に誤解を与えかねないとして見直す動きも進んでいる。

ソース ロイター
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190402-00000059-reut-bus_all
https://amd.c.yimg.jp/im_siggU_JNt5q9PoV7AeMNdwQiCw—x900-y659-q90-exp3h-pril/amd/20190402-00000059-reut-000-2-view.jpg
>>2続く

元スレ:http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1554187029/

2;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:37:25.31 ID:BbZpmCTg9

<無添加・無化調と安全>

日本はどうか。日本でMSGは食品衛生法第10条に基づき、厚生労働大臣が安全性と有効性を確認した「指定添加物」に登録されている。指定添加物は2018年7月3日時点で455品目あり、化学的合成品だけでなく、天然物も含まれる。

この指定添加物であるということが米国とはまた違った問題を引き起こしてる。「無添加イコール安心・安全」というイメージだ。

日本では「食品添加物不使用(無添加)」や「化学調味料無添加(無化調)」と書かれていると安心・安全だとイメージする消費者は多い。実際、「化学調味料は使っていません」、「無添加のつゆです」などと掲げ、無添加であることを売りにしているラーメン店やそば店もある。

こうした風潮に対し、内閣府・食品安全委員会の委員を昨年まで9年間務めたお茶の水女子大学・基幹研究院自然科学系食品貯蔵学研究室の村田容常教授は「添加物は安全性試験を通ったものしか認められていない。添加物を使うか使わないかは価値観の問題なので自由だが、使ったら危ないということは決してない」と述べ、「添加物イコール危険」とみなす考え方を批判した。  ただ、日本では安全性の問題とは別に、本来の味がわからなくなるといった否定的な意見もある。

<フードインフルエンサーに変化>

ニューヨークで2018年9月に開催された「ワールドUMAMIフォーラム」には、世界15カ国から229人が参加した。

西井社長はMSGを積極的に使うようになるには、まだ時間がかかるとしながらも「フォーラムで味の素という企業に対するイメージはポジティブに変わった」と手応えを感じている。

味の素は、食に関心の高い栄養士や料理人ら米国に1000万人いると言われる「フードインフルエンサー」の一部を対象に、MSGの認識に関する定点調査を実施しているが「この調査が動き始めた。まだ満足するレベルではないが、効果が少しずつ表れてきている」(西井社長)という。

味の素のインフルエンサー調査によると、2018年1月時点で39%あった「MSG入りの食品を避ける」との回答は、同年11月時点で33%まで低下した。

西井社長は「おそらくネガティブイメージはゼロにはならないが、約4割いる『MSGは何となく身体に悪い』と思っている人を半減させたい」と語った。

(志田義寧 編集:田巻一彦)(おわり)

7;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:39:16.31 ID:mZ59yqDhO

料理漫画から100億取ろう

8;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:39:33.68 ID:ujPVlAK50

そういや小さい頃には家に味の素があったけど
自分じゃ一度も買った事が無い

11;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:39:54.17 ID:k5Tm+gWM0

この世から消えて無くなっても誰も困らない

12;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:40:00.64 ID:3LgGDsp10

いやいや、化学調味料でしょう。
風評被害とか加害者が言うな!

164;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:55:05.82 ID:yszxOEfG0

>>12
だから化学調味料だったらなんだってんだよw
精製塩と岩塩で塩の危険度が変わるのか?

178;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:56:07.48 ID:9ZP9peKy0

>>164
岩塩とか動物のクソ混じってんじゃん

186;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:56:35.01 ID:YqnZcnwV0

>>164
ちなみに変わらん
どっちでも死ねる

262;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:01:29.45 ID:PhnmoglW0

>>164
純度の高さが問題なんだわ

ある特定の成分だけを抽出濃縮したものを
過剰に摂取すると、肝臓はそれを毒とみなして
排除しようとする

この時、少なからず肝臓はダメージを受ける

サプリばかり飲んでると肝臓やられて
蕁麻疹、アレルギーになるやつらは多い

16;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:41:15.60 ID:s7Z3eP2z0

時間かけてダシ取るより化学調味料の方が旨い

27;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:42:48.20 ID:DGjDZss+0

>>16
そんなこと言わずダシパック買ってみろよ。

29;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:43:03.14 ID:dBCmOc0k0

>>16
さすがにそれは無いな
味覚か脳に欠陥があるんだろう

124;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:52:10.76 ID:Q4Ib3gk50

>>29
ハイミー知らんカスけ?
有名な料理屋も化調少々入れとるぞ

383;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:09:34.14 ID:zDh1+e8S0

>>16
科学調味料の方は塩分が無い純粋な状態だから、塩分の過剰摂取がない分健康的といえる。
かつお節や顆粒のだしには塩分入っているから。
味噌汁などの和食を作る際、化学調味料をすすめる医者がいるくらい。
味は かつお節>だしの素>化学調味料だけどな。
かつお節の燻したようなあの香が美味しいんだよ。

17;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:41:32.83 ID:XcfxGkV10

美味しんぼ(サヨク漫画)がデマ流してたやつ?

60;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:46:54.62 ID:YqnZcnwV0

>>17
体に悪いとは言ってないよ
味が同じになってしまうっていってる

216;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:58:37.25 ID:YXZt+xkr0

>>60
直接健康被害があるとは言わないが
食べた後に舌がしびれるとか気分が悪くなるとか散々いってるよ
味が悪いだけでなく体にも良くないような感じで
あと別の話だと直接科学調味料じゃないが、いろんな普通に含まれてる物質を化学式で言っておどろおどろしく脅してくれる
根拠も症状も示さないでイメージだけでやってるから余計に性質が悪いともいえるね

179;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:56:09.10 ID:bLwYhA2a0

>>17 科学調味料で舌がピリピリとか書いてあったな 懐かしい

256;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:01:12.85 ID:iIxKNmiZ0

>>179
舌がピリピリなんて、なったことないわ。
使いすぎで後味の悪さを感じたことはある。

18;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:41:54.31 ID:ve7FBgSf0

最初に昆布を入れて加熱し沸騰する前に昆布を引き上げて、沸騰したらカツオ節を投入。
すぐに火を消したり、投入後一分で火を消したり、人によって様々な解釈があるが、
その後は出汁を濾してから使うのは、概ね皆さん同じようだ。

20;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:42:05.91 ID:nDqxqHfu0

加工食品は100%入ってる

21;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:42:12.53 ID:O0joFAOm0

うまみが強すぎるもん食べると
食べすぎに繋がるからな
炭水化物や塩分の取りすぎに直結する
ある意味糖尿病や腎臓病の原因

395;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:10:05.45 ID:Gt2st1nE0

>>21
そうそう
自然界には糖尿病の動物は皆無なのに
人間界に関わる動物だけが糖尿病をわずらっている
調味料で劇的に素材が旨くなり食べ過ぎるのが糖尿病の最大要因なのは間違いない

23;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 15:42:32.30 ID:v0RTO5lR0

摂りすぎは良くないぞ

242;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:00:20.88 ID:PA+wJ4pi0

うま味調味料への嫌悪とか
日本人の科学音痴がよくわかるよなあw
ちょっと化学かじってればいろいろと分かるのに。

243;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:00:28.86 ID:LfXty5qH0

こんな店では何も食べちゃいけない
美味いとか不味いとかいう以前の問題だ!

244;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:00:29.80 ID:VkVhTrim0

健康被害が有るとは思ってないが、要らない物だとは思う。

250;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:01:01.89 ID:TR0KmFvQ0

博多の塩がメキシコ産の塩だったのは笑った

252;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:01:02.20 ID:uTYFiL7cO

ちなみに台湾では、味精(味の素)を取り過ぎると
ハゲるという言い伝えがあります(本当)

253;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:01:02.24 ID:Q3DgZ6Ni0

化学調味料とったとき必ず鼻血がでるんだが・・・
単なる偶然なのか???

254;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:01:04.90 ID:pbPclbBW0

漬物か卵かけご飯で試してみたらわかるよ。
振りかけて馴染んだら旨味が増すw

258;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:01:17.91 ID:x2oGhSiF0

記事そのものがアホ晒してるじゃん
自然界は製錬された物質がほとんどないんだよ
一部だけでとりあげて同じいうても意味ないからw
サバ缶=DHAEPAと考えるんも同じ

259;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:01:18.59 ID:d5GFA+Up0

風評被害じゃないぞこれ
グルタミン酸のヤバサは海外では論文も出てる
トランス脂肪と一緒でなぜか日本では規制議論がでてこない

271;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:02:09.00 ID:yy4F2ZzZ0

>>259
てか食材にもグルタミン酸入ってるからお前は一切食べなきゃいい

263;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:01:39.65 ID:Wop5xqdx0

味の素じゃないけど大さじ1杯入った二郎のラーメンを食べると下痢する

268;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:01:56.28 ID:armnQd7+0

外食ばかりしてる人は劣化が早いし体臭が臭い。
女も普通に働く時代になって臭い女多過ぎ…

273;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:02:17.11 ID:YuxghDMT0

味塩こしょうの味が要らないんだけど塩こしょうだけのって中々売ってなくて困る

276;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:02:31.01 ID:P2zh9Q860

とらないのにこしたことないわ

280;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:02:45.50 ID:w7zKH9H+0

野菜炒めなんか無くても美味しいもん、素材本来の味と塩だけで十分
使い続けて慣れちゃうと物足りなくなるから、最初から無い方がいいでしょ

282;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:02:56.31 ID:hVHc5Kgt0

自然のものは正義で人工のものは悪って決めつけてるからな
トリカブトでも食ってろよ

285;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:03:05.02 ID:2lfVZQG/0

中華料理屋の厨房に山積みになってるよなw
店主がお玉ですくってがっつり中華鍋に混ぜ込む

286;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:03:05.44 ID:oxrxDkOR0

添加物や化学調味料が蔓延してる
日本の食生活があるにも関わらず
平均寿命等が伸びてるので
健康被害なんてないと考えるのが自然な発想
過剰摂取はどの食材や栄養素も健康被害があるという簡単な話し

293;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:03:29.49 ID:htpDrm6p0

後期の美味しんぼで、昆布粉を持ち歩いて何にでもかけて食べる人のことが
肯定的に描かれてるエピソードがあったけど、あれすごい違和感があった
化調はダメで昆布粉はいいんかい、と

300;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:03:40.49 ID:5WWaYM7Q0

成分表に塩分相当量がのってるけど
グルタミン酸ナトリウムも含まれてるの?

もし含まれてるなら
塩分をあまり摂らないほうがいいのと同じにならないのかね?

302;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:03:43.19 ID:kFpNc/L40

俺は味の素で育った

313;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:04:51.40 ID:CIFrrmmF0

鶏がらスープの素が入れたのわからないで美味いから一番便利なんだよな
最近は白だし使うことが多いけど

315;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:04:51.78 ID:3cXwb4p10

じゃあ、味の素の社員全員で毎日100gぐらい摂り続けてみてよ

357;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:07:36.96 ID:6GS69F/50

>>315
製塩業者が毎日100g塩取ったら早死にするだろ
塩でも砂糖でもフルーツでもアサイーでも、なんでも摂り過ぎれば毒

320;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:05:16.80 ID:9sKO1BjD0

化学的に成分が一緒なら同じって事ならカツオ香料とか発売してほしいな
庶民は削り節ですらダシに使うのが勿体無い世の中になってしまった
あー魚でダシ取りてぇ
漁村でクズ魚捨ててるやつが恨めしい

345;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:06:49.33 ID:j1AgVxWw0

>>320
ビタミンCは化学的に作っても自然のものから作っても、成分は完全に同じ

321;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:05:21.14 ID:Vr+22Qw80

そもそもなぜ化学調味料を使うのかって話
はっきり言ってまずいし

340;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:06:38.97 ID:9ZP9peKy0

>>321
ダシ使ってマズイって頭おかしいって

521;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:18:32.78 ID:msv0qmcr0

美味しんぼの
ラーメンだけは化学調味料使って良いという謎理論

522;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:18:37.93 ID:oKqZ4du70

美味いと評判のラーメン屋では
化学調味料が大量に入っているよな。
ガバーッと匙で入れてくれる。

523;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:18:42.52 ID:MYedN2dV0

なんか、否定派ってどうして過剰摂取を前提として語るのかな。
そんなもん当たり前じゃんね。過剰摂取しても平気な食材なんか
無いに等しいんじゃないのか。

526;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:18:52.80 ID:LXkCrFcN0

美味しんぼで無化調って言葉知ったわ

529;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:18:57.64 ID:2ZOoyyBB0

要は取りすぎが体に悪いてことだろ
課長だと多く使いすぎるとかそういうことでしょ
塩分取りすぎはマジで体壊すしガンにもなる
ラーメン食い過ぎの奴とかマジ早死にだし

544;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:20:27.54 ID:glmsG4uJ0

味の素じゃなくてハイミーを多用してる
手足のしびれ以外何の問題もない
視力も落ちてない

545;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:20:27.78 ID:9EwdVohv0

味の素の一般販売が始まったのが1909年。

湯川先生が日本人初のノーベル賞を受賞したのが1949年。

547;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:20:33.92 ID:cDnWA1OA0

舌は確実に痺れるよ。

552;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:20:51.68 ID:J3kPT/gc0

NHKが味の素という商標を番組中で使えず「化学調味料」なる言葉を作ったと聞く
使いすぎは確かに変な味に感ずるがなんの問題もない
うま味調味料を比べると塩や砂糖の方は健康に破壊的なダメージを与える。

旨味分を多くすると減塩効果もあるんだけどね
「化学調味料」を否定するのがツウだ進歩的と思い込む人のなんて多いこと

553;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:21:02.37 ID:vwPSsE7i0

おにぎり作るときは塩と味の素ちょっと入れてる
めっちゃうまい

554;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:21:13.54 ID:MlkqkBk30

化学調味料が大丈夫というのと毛嫌いするのは
それぞれの信仰だからな
説得は無意味だと思うけどね

577;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:22:23.52 ID:V4YHiyEM0

グルタミン酸がダメなら、

ソルビトールとかもダメそうだがw

600;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:24:42.26 ID:HBCqNAIt0

>>577
事実、ソルビトールも良くない

避けると国内スーパーでまともに買い物ができなくなる
それくらい当たり前に入っているが、良いか悪いかだけで言えば良くない
「体には良くないがそれ以上の恩恵がある」という意味で使うことには反対しないけどね

578;もやもや5ちゃんねる 2019/04/02(火) 16:22:29.46 ID:U2BkFyDh0

一時期中華料理とか見ると化学調味料の使い方が異常だったからな
あれをやめろということなだけじゃないの?今はそれほど使わなくなってるし

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